Ah, o húmus. Uma aventura síria na alegria do grão-de-bico, que por todo o mundo conquistou os corações dos amantes de snacks, de quem adora espalhar este creme aveludado e nele mergulhar a comida. Originário nas mais antigas cozinhas sírias, o húmus é mais que comida; é um estilo de vida, um alimento básico para o pequeno-almoço e um convidado para festas que é sempre bem-vindo. Junte-se a mim numa divertida viagem ao mundo pleno de húmus da cozinha síria, onde o grão-de-bico reina com o seu parceiro que nunca falha: o pão pita.
Húmus: a super estrela síria
Na Síria, o húmus não é só comida: é um estilo de vida. Imaginem acordar com o aroma do pão sírio acabado de fazer, ainda quentinho no forno. Pegam num pedaço, ansiosos por mergulhá-lo num molho mais eclético que a coleção de gatos de porcelana daquela vossa tia. Há Labaneh (iogurte tipo grego), geleias de damasco e marmelo, manteiga, Halva, queijo e Makdous (beringelas recheadas em conserva, tipo pickle). E, claro, a pièce de résistance: húmus, a brilhar com um fio de azeite virgem extra e adornado com um punhado de grão-de-bico.
O pequeno-almoço dos campeões
Na Síria, húmus ao pequeno-almoço é tão comum quanto comer cereais na América ou tomar um galão em Portugal – mas muito mais excitante. É uma aventura síria na alegria do grão-de-bico. Os sírios sabem que começar o dia sem este creme é como sair de casa sem calças – impensável! A mesa do pequeno-almoço é uma verdadeira smörgåsbord, recheada com pequenos pratos, onde o húmus desempenha o papel principal. Coloca-se num pedaço de pão quente sírio, talvez até coberto com pinhões e amêndoas torrados, e tudo isto regado com uma generosa colher de manteiga de vaca. É uma sinfonia de sabores que torna o pequeno-almoço a melhor refeição do dia – e quem disser o contrário está claramente a comer o pequeno-almoço errado.
Almoçar como um sírio
Quando chega à hora de almoçar e os vossos estômagos começam a fazer barulhos capazes de assustar pequenos animais, está na altura de uma refeição de conforto. É aqui que entra o húmus, à esquerda do palco, desta vez coroado com uma suculenta e picante carne. Imaginem isto: pedaços tenros de borrego ou peito de frango, grelhados na perfeição, sobre uma cama cremosa de húmus. Cada dentada é uma combinação perfeita de sabor eletrizante, com frutos secos e manteiga, e o crocante dos pinhões torrados. É o suficiente para vos fazer pensar em pedir o vosso almoço em casamento, não?
O húmus é o segredo da festa e um estilo de vida
Os sírios sabem como fazer uma festa e o húmus está sempre na lista de convidados. Quer seja um encontro festivo ou casual, ele é a entrada de destaque em qualquer mesa. É o melhor molho para qualquer carne grelhada e aquele amigo que se dá bem com toda a gente em qualquer evento. Mas por favor garantam que não trazem para a festa aqueles impostores esquisitos – húmus de chocolate, estou a falar contigo. Quem pensou que grão-de-bico e cacau seriam amigos, claramente nunca esteve num banquete sírio.
Húmus é mais que comida
Vamos esclarecer uma coisa: o verdadeiro húmus não precisa de se vestir como se fosse para um baile de máscaras. Sem mel, sem chocolate, sem sabores da moda. Só a clássica mistura de grão-de-bico, tahini, sumo de limão, alho e um pouco de azeite. Grão-de-bico perfeito, puro, não adulterado. Se querem aprender como se faz um verdadeiro húmus, entrem em contacto comigo nas redes sociais. Fico muito feliz em partilhar convosco uma receita detalhada para que possam experimentar a alegria de fazer um húmus de forma tradicional síria.
E assim chegamos ao fim – foi uma visita guiada ao maravilhoso e extravagante mundo do húmus sírio. Quer estejam a barrá-lo no pão de manhã, a mergulhar nele a carne do almoço ou a servi-lo como aperitivo numa festa, lembrem-se que o húmus é mais do que apenas comida; é um ícone cultural. E quando provar o verdadeiro húmus sírio, nunca mais olhará para os impostores da mesma forma.